R     E     K     L     A     M     A
Strona Główna » Wszystko o kawie » Słownik kawowy

Słownik kawowy

Słownik przygotowany przez użytkowników naszego Forum Dyskusyjnego
backflushing
zabieg umożliwiający przepłukanie komory parzenia i zaworu trójdrożnego z pozostałości kawy (głównie olejków, które mogą jełczeć z czasem); polega na całkowitym zapięciu kolby ze ślepym sitkiem (często również z porcją odpowiedniego detergentu) i uruchomieniu pompy tak, by ciśnienie osiągnęło wartość prawie maksymalną, a następnie wyłączeniu pompy, po czym zawór trójdrożny opróżnia komorę zaparzania;

blind filter, blank filter, blind basket, blank basket
sitko pozbawione otworów, wykorzystywane do czyszczenia ekspresu;

blonding
blednięcie, jaśnienie koloru kawy w trakcie zaparzania

bojler
podgrzewany grzałką zbiornik wody w ekspresie

channelling - kanałowanie
przy nieodpowiednim rozłożeniu, ubiciu kawy w portafiltrze woda zbyt szybko drąży kanały i proces zaparzania następuje za szybko.

flush-and-go
procedura spłukiwania wykonywana w ramach tzw. temperature surfing, czyli poszukiwania optymalnej temperatury ekstrakcji w ekspresach z wymiennikiem ciepła; polega na zrzuceniu z grupy takiej ilości wody, by otrzymać pożądaną temperaturę "startową" i natychmiastowym wykonaniu ekstrakcji;

flush-rebound-and-go
j/w, z tą różnicą, że po zrzuceniu wody odczekuje się określony czas (zależny głównie od ciśnienia w bojlerze i tempa cyrkulacji wody w termosyfonie grupy zaparzającej) pozwalający maszynie nagrzać się do pożądanej temperatury przed rozpoczęciem ekstrakcji;

HX
heat exchanger (wymiennik ciepła). Mianem HX określa się potocznie ekspresy, których konstrukcja oparta jest o wymiennik ciepła, w HX woda zaparzająca kawę nie jest podgrzewana grzałką, tylko wodą z bojlera, w którym zanurzony jest drugi mniejszy, czyli HX. Bojler w HX-ie jest utrzymywany w temperaturze pary, a w ekspresie bez HX w temperaturze wody odpowiedniej do parzenia

PF
portafilter, kolba ekspresu

NPF
naked portafilter, kolba ekspresu bez wylewek

Obróbka ziaren:
washed - metoda mokra
semi-washed - metoda półmokra
semi-dry - metoda półsucha
dry - metoda sucha

Semi-washed to metoda łącząca pewne cechy metody suchej i mokrej. Różnica polega na tym, że wiśnie kawy (po obraniu ze skórki) są fermentowane w kadziach z wodą krócej niż w przypadku pełnej metody mokrej tak, by na ziarnach (ciągle w pergaminowej otoczce) pozostało więcej "miodu kawowego" (skorzystałem z określenia z artykułu na stronie głównej caffeprego) przed kolejnym etapem jakim jest suszenie ziaren.
Metodę semi-dry (nazywaną często pulped natural) która jest popularna w Brazylii. Metoda ta różni się o metody suchej tym, że wiśnie kawowe są obierane ze skórki przed suszeniem – stosując metodę suchą wiśnie kawowe suszy się w całości.

OPV
overpressure valve; zawór odpowiedzialny za utrzymywanie zadanego ciśnienia w trakcie parzenia kawy; gdy ciśnienie wytwarzane przez pompę przekroczy wartość graniczną, na którą ustawiony jest OPV, wypuszcza on nadmiar wody z komory ekstrakcji;

panarello
plastikowa nakładka na dyszę od wytwarzania pary

PF wiggle, PF wiggling
"merdanie kolbą"; zabieg umożliwiający wypłukanie fusów z sitka prysznica i komory parzenia, polegający na uruchomieniu pompy, częściowym zapięciu kolby z założonym ślepym sitkiem i rytmicznym poruszaniu kolbą tak, by woda wylewała się między krawędzią sitka a uszczelką grupy zaparzającej;

PID - (proportional-integral-derivative controller)
regulator proporcjonalno-całkująco-różniczkujący (element automatycznej regulacji), czyli bardzo rasowy sposób na regulacje i utrzymanie żądanej temperatury.

popcorning
podskakiwanie ziaren w młynku podczas mielenia

pompa wibracyjna
działa na zasadzie takiej pompki, jaką możemy spotkać w domowym aplikatorze płynu do szyb lub perfumach. Jest tam taki mały tłoczek, sprężynka i kulka. Podczas naciskania wytwarzamy ciśnienie w układzie i płyn znajdujący się w tłoku usiłuje wypłynąć na zewnątrz lecz blokowany jest na wylocie przez metalową kuleczkę dociskaną przez sprężynkę. Jeżeli naciśniemy z siła większa niż generuje sprężynka, to ciecz wypłynie, sprężynka ponownie zatka wypływ, a wracający tłok stworzy podciśnienie, które zassa nową porcje płynu do tłoka. Jeśli uda nam się bardzo szybko naciskać to możemy wytworzyć w miarę ciągły wylot cieczy na zewnątrz. W uzyskaniu stałego w miarę regularnego wypływu wody w ekspresie pomaga nam opór jaki stawia parząca się kawa. Natomiast ciśnienie pompy regulowane jest przez nakrętkę, którą ściskamy bardziej lub luzujemy sprężynkę w tłoku. Ruchy tłoka powodowane są przez cewkę wewnątrz której zamontowany jest tłok. Jej specyfika to głośna praca i duże wibracje a dobra strona to taka, że nie jest tak wrażliwa na brak wody (nie zaciera się).

pompa rotacyjna, zwana także wolumetryczną lub łopatkową.
Zasada działania przypomina silnik Wankla, czyli tłok jest okrągły, a w nim zamontowane są płaskie łopatki (troszkę jak koło w młynie). Tłok zamontowany jest w okrągłej obudowie. Podczas obrotu tłoka łopatki odpychane siłą odśrodkowa uszczelniają cały układ. Z jednej strony łopatki następuje zasysanie, a z drugiej wypychanie cieczy na zewnątrz. Ciśnienie wody regulowane jest za pomocą śruby regulacyjnej (zwanej bajpasem), a oznacza to, że nadmiar ciśnienia wytworzony przez pompę zwracany jest do sieci wodociągowej.
Zazwyczaj w pompie takiej znajdują się 4 łopatki co powoduje bardzo wydajny układ ze stałym wypływem cieczy nawet bez oporu jaki stawia zaparzająca się kawa. Cechy to: większa wydajność, wyższe ciśnienia, stałe parametry wydajności i ciśnienia, cicha praca, łatwa regulacja ciśnienia (bez rozbierania). Za słaby punkt trzeba przyjąć że pompa taka smarowana i studzona jest wodą, którą pompuje, wiec przy jej braku stosunkowo szybko następuje jej zatarcie.

presostat
to urządzenie składające się z obudowy i membrany nad którą jest tłok na który naciska sprężyna. Do tłoka jest zamontowane ramię na końcu którego znajduje się mikrowyłącznik sterujący przekaźnikiem grzałek. Para wyciska tłok, zamontowane nad nim ramię wyłącza grzałkę, a sprężyna stawia opór tłokowi czyli parze w bojlerze. Śrubą regulacyjną ustawiamy jak mocno ma naciskać sprężyna na tłok i tak regulujemy ciśnienie w bojlerze. Żeby było dokładniej to taki bojler powinniśmy nazywać kotłem

shot
pojedyncze zaparzenie espresso

sink shot (kolokwialnie ang.)
nieudana porcja kawy (na skutek niewłaściwego dobrania parametrów typu ilość kawy, grubość mielenia, temperatura, ubicie w sitku etc.), nadająca się tylko do wylania do zlewu;

Stockfleths move (pisane również z apostrofem: Stockfleth's move*)
sposób dystrybucji kawy w sitku, który polega na przekręcaniu portafiltra wypełnionego świeżo zmieloną kawą, w poziomie, w stronę przeciwną do ruchu wskazówek zegara jednocześnie rozprowadzając rozpostartą częścią dłoni (okolice kciuka i palca wskazującego), "kopczyk" kawy, po całej powierzchni sitka w stronę zgodną z ruchem wskazówek zegara. Najczęściej podawany link z nagraniem: http://video.google.com/videoplay?docid=-3705485316541852747

termoblok
podgrzewacz wody w ekspresie, konstrukcyjnie przypomina przepływowy podgrzewacz wody

WDT — Weiss distribution technique
wykorzystanie narzędzie przypominającego "jeżyka" do rozdrobnienia grudek zmielonej kawy, które powstają na skutek oddziaływania sił elektrostatycznych, a które mogą przyczynić się do powstawania zjawiska kanałowania w trakcie ekstrakcji; ciekawy artykuł na Home Barista oraz wątek na naszym forum;

Wielkość ziaren
określa się standardowo rozmiarami sit, przez jakie się je wstępnie przesiewa lub skrótami określonymi w fachowej nomenklaturze jako:
PB (Peaberry – połówki owocu zrośnięte ze sobą),
AA Plus-Plus – wielkość sita dużo powyżej 18 (bardzo rzadkie),
AA Plus – wielkość sita powyżej 18,
AA – sito 17-18 (7,2 mm),
AB – sito 15-16 (6,6 mm)
i C – sito 14-15.

zawór ciśnieniowy w kolbie
podwyższa ciśnienie kawy na wylocie z kolby, umożliwiając zaparzanie gotowych kaw mielonych (system crema perfetto, tzw. portafilter z zaworkiem itp.)

zawór trójdrożny
zawór odpowiedzialny za odprowadzenie wody z komory zaparzania po zakończeniu ekstrakcji; zapobiega "bryzganiu" fusów w przypadku szybkiego zdjęcia kolby po ekstrakcji

WARTO ZOBACZYĆ


CaffePrego na FACEBOOKU

Wszelkie prawa zastrzeżone © Caffè prego! 2017
Projekt i wykonanie: Netsoftware
   |    Reklama    |    O Nas    |    Kontakt z Redakcją    |    Regulamin Konkursowy