R     E     K     L     A     M     A

Cała prawda o ESPRESSO

na podstawie szkoleń Firmy Primulator
fot. Tomasz Nowak
fot. Tomasz Nowak
W związku z różnicami w przygotowywaniu espresso, różniacami w "szkołach" parzenia kawy, zawiązał się 6 lipca 1998 r. Włoski Instytut Espresso Italiano (www.espressoitaliano.org), który określił podstawowe cechy i parametry jakie powinno spełaniać espresso, aby mogło nazywać sięprawdziwym Espresso Italiano.
 
1. Pojęcie espresso:
kawa podana w niewielkiej filiżance z grubej porcelany napełnionej do połowy ciemnym naparem.
 
2. Warunki konieczne do spełnienia, aby uzyskać poprawne espresso:
  • ziarna kawy najwyższej jakości
  • młynek żarnowy do mielenia kawy - odpowiednio konserwowany (żywotność żaren przewidywana jest na ok. 600 kg kawy)
  • świeżo zmielone ziarna i w odpowiedniej grubości
  • barista
  • ekspres ciśnieniowy (czysty!)
 
3. Espresso Italiano - parametry wg INEI:
  • ilość kawy: 7g (50-60 ziarenek kawy, ok. 3500 cząsteczek po zmieleniu - przyp. red.)
  • ciśnienie: 9 bar
  • temperatura parzenia: 88-92 st. C. (arabica wymaga niższej temp. parzenia, robusta - wyższej)
  • czas parzenia: 25 sek. (w praktyce czas waha się między 23-30 sek. - przyp. red.)
  • pojemność wody: 25 ml
 
4. Najważniejsze cechy espresso:
  • wrażenie wizualne - atrakcyjny wygląd
  • kolor: rdzawo-orzechowy
  • konsystencja: kremista, gęsta pianka 2-4 mm, jak najmniej pęcherzyków powietrza
  • trwałość wizualna
  • zapach
  • finezja smakowa - najważniejszy czynnik oceny aromatu kawy
  • bogactwo zapachu/smaku: żywy zapach, możliwość odkrycia każdej cechy smakowej
  • trwałość smakowa - znana jako "posmak" - czyli czas po jakim odczuwamy przyjemny smak kawy
  • równowaga smakowa (balans) - równowaga pomiędzy słodkością, kwasowością, gorzkością...

WARTO ZOBACZYĆ


CaffePrego na FACEBOOKU

Wszelkie prawa zastrzeżone © Caffè prego! 2017
Projekt i wykonanie: Netsoftware
   |    Reklama    |    O Nas    |    Kontakt z Redakcją    |    Regulamin Konkursowy