R     E     K     L     A     M     A
Zapraszamy kawoszy, baristów, blogerów, herbaciarzy, kucharzy, smakoszy - wszystkich pozytywnie zakręconych na punkcie smaku! Masz artykuł? Chcesz napisać o czymś ciekawym? Napisz do nas - [email protected]
Zastrzegamy sobie wybór nadesłanych tekstów oraz zmiany tytułów.
Strona Główna » Artykuły » O kawie » Kafetiera - Moka pot - bez mleka i bez cukru

Kafetiera - Moka pot - bez mleka i bez cukru

Błażej Walczykiewicz
Moka pot, ekspresik moka, kafeteria – to kilka określeń na ten sam, klasyczny przyrząd do zaparzania kawy. Nie jednokrotnie kojarzony z „włoskim’ sposobem przygotowania i picia kawy a’la espresso w domowych warunkach. Podobnie jak Chemex, moka jest jednym z najlepiej rozpoznawalnych przyrządów do kawy docenianym za swój wygląd w wielu muzeach sztuki i design-u. Moka pot została skonstruowana przez Włocha Luigi De Ponti dla Alfonso Bialetti w 1933 roku. Kafetiera - jak na taką staruszkę trzyma się dziś doskonale, a jej popularność wśród domowych użytkowników nie słabnie ! Prawdą jest to, że we Włoszech jest najbardziej popularnym, domowym urządzeniem do kawy. Równie często można ją spotkać w domach we Francji, a i w polskich kuchniach świetnie się zadomowiła. Czy przygotowanie satysfakcjonującego w smaku naparu z moki jest łatwe, szybkie i przyjemne ? Przekonajcie się sami ! Ja przyznam szczerze i „bez ogródek”, że nadal stanowi to dla mnie spore wyzwanie.
Sposób przygotowania kawy z użyciem kafetiery. Szybko, łatwo i przyjemnie.

 Co będzie Ci potrzebne:
- kafeteria Moka,
- dobrej jakości kawa ziarnista (najlepiej kawa speciality),
- młynek żarnowy z możliwością regulacji grubości mielenia,
- stoper,
- łyżeczka,
- woda (najlepiej filtrowana !),
- czajnik tradycyjny lub elektryczny,
- płyta grzewcza elektryczna lub gazowa,
- filiżanka na kawę.

Kawa „krok po kroku”
- przefiltruj wodę z kranu. Jeśli woda w twoim domu jest bardzo twarda, użyj niegazowanej wody butelkowanej o zawartości minerałów nie wyższej niż 250 mg/L,
- odmierz kawę ziarnistą w odpowiedniej ilości dostosowanej do twojej kafetiery,
- zmiel kawę na cząsteczki o wielkości około 0,5 do 1,0 milimetra,
- zagotuj przefiltrowaną wcześniej wodę. Postaraj się wyłączyć czajnik na około pół minuty przed wrzeniem. Jeśli użyjesz zimnej wody cały proces przygotowania kawy w kafetierce będzie trwał długo. Ponad to kafeteria może przez to zrobić się bardzo gorąca i możesz się poparzyć !. Zbyt wysoka temperatura doprowadzi do przegrzania kafetiery i nadekstrakcji kawy,
- nalej wodę do spodniej części kafetiery tuż pod zawór bezpieczeństwa uwalniający nadmiar ciśnienia, kiedy woda wrze i zamienia się w parę,  
- wsyp świeżo zmieloną kawę do sitka i wyrównaj delikatnie powierzchnię równo z jego rantem. Nie ubija kawy (!) i umieść sitko w dolnej części kafetiery z wodą. Jeśli stwierdzisz, że napar przygotowany z takiej ilości kawy jest zbyt mocny – następnym razem nasyp mniej kawy,
- upewnij się, że rant spodniej części i uszczelka w górnej, są czyste i skręć górą część kafetiery z dolną. Pamiętaj by dokręcić ją bardzo dokładnie tak by nie było nieszczelności … oczywiście nie za mocno, byś potem mógł swobodnie rozkręcić obie części,
- postaw kafeterie na kuchence elektrycznej lub gazowej. Uważaj by jednocześnie plastikowa lub metalowa rączka nie była narażona na działanie źródła ciepła,
- górne wieczko pozostaw otwarte tak byś mógł kontrolować proces parzenia kawy,
- poczekaj aż kawa zacznie wypływać do górnej części (w tym momencie natychmiast zamknij wieczko). Kolor naparu powinien być na początku ciemno brązowy i z czasem delikatnie przejaśniać się – podobnie jak w czasie parzenia espresso w ekspresie ciśnieniowym,
- kiedy barwa wydobywającego się naparu zrobi się jasno brązowa zdejmij kafeterie z kuchenki. Może temu towarzyszyć bulgotanie. Odczekaj, aż cała woda przejdzie przez kawę i uzyskasz pożądaną ilość naparu. Czas parzenia nie przekracza z reguły 2 do 3 minut (pod warunkiem wcześniejszego podgrzania wody !),
- przelej kawę do filiżanki i delektuj się jej smakiem i aromatem !
- zanim rozkręcisz obie części kafetiery umieść jej dolną część pod zimna wodą by ją wystudzić. Dzięki temu unikniesz ryzyka poparzenia się.

Najczęściej popełniane błędy:
- używanie kawy mielonej ze sklepu zamiast kawy w ziarnie świeżo mielonej w odpowiedni sposób. Zbyt drobno zmielona kawa może doprowadzić do zatkania kafetiery i nadekstrakcji naparu. Skutkiem będzie bardzo gorący napar o bardzo gorzkim i cierpkim smaku z metalicznym posmakiem. Niestety kawa ze sklepu pakowana próżniowo może być zmielona zbyt drobno i przez to woda nie przechodzi przez nią swobodnie,
-  pozostawienie kafetiery bez opieki w czasie je kontaktu ze źródłem ciepła może doprowadzić do nadekstrakcji kawy,
- nalewanie zbyt dużej ilości wody powyżej poziomu zaworu bezpieczeństwa. Może to doprowadzić do spalenia kawy czy wręcz wybuchu moki z powodu zbyt wysokiego ciśnienia w jej dolnej części,
- ubijanie kawy w sitku,
- nie podgrzewanie wody przed przelaniem jej do kafetiery [to oczywiście jest jedna z metod - najstarsza szkoła parzenia mówi, że wodę powinno się lać zimną - przyp. red.]
- brak powtarzalności parametrów parzenia kawy tą metodą,
- brak dbałości o czystość kafetiery. Zwróć szczególną uwagę na uszczelkę ! Sparciała i brudna uszczelka nie utrzyma dostatecznej szczelności w trakcie parzenia. Może to spowodować rozszczelnienie kafetiery i w efekcie przeciekanie wody.

Smak:
Miłośnicy małej, mocnej i czarnej kawy uwielbiają tą metodę parzenia i stosują ją często by przygotować sobie poranną "małą czarną", która postawi ich szybko na nogi.
Kawa przygotowana z użyciem moki ma intensywny i bardzo bogaty smak. Często napar z kafetiery jest nad wyraz dobrze zbalansowany z jednocześnie wysokim body.


artykuł zaczerpnięty z bloga Błażeja Walczykiewicza: www.nomilk-nosugar.com

SKOMENTUJ ARTYKUŁ

Aktualnie brak komentarzy do tego artykułu.
Bądź pierwszy - dodaj coś od siebie!

WARTO ZOBACZYĆ


CaffePrego na FACEBOOKU

Wszelkie prawa zastrzeżone © Caffè prego! 2018
Projekt i wykonanie: Netsoftware
   |    Reklama    |    O Nas    |    Kontakt z Redakcją    |    Regulamin Konkursowy